【端午放粽吃】還在戰南北?七款台灣粽評比讓你吃一個族群大融合!

南粽北粽各有所好,今年大家坐下來好好吃粽子吧(欣台灣製圖)南粽北粽各有所好,今年大家坐下來好好吃粽子吧(欣台灣製圖)

端午又快到了,大家不免俗的一定是要開始吃粽子啦!雖然話說粽子一開始是用來投江避免魚蝦吃掉屈原投江的屍體,不知道從什麼時候開始,端午的粽子就不再是用來投江,而是用來投在自己肚子裡祭五臟廟了。

台灣地方不大,可是有許多不同種類的粽子,今天就來好好介紹一下,大家想好今年要吃什麼粽了嗎?

台灣粽No.1-【北部粽】(熱量450-600大卡)

北部粽(圖片提供/雄獅旅遊)北部粽(圖片提供/雄獅旅遊)

 

北部粽的餡料做法其實跟油飯很像,糯米會先用紅蔥頭、醬油、鹽等調味料炒過入味,所以顏色偏向褐色,香氣也比較濃郁。內餡部分則會用豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等,最後再使用乾竹葉或新鮮青竹葉包好,放置蒸籠蒸熟,糯米會帶有濃濃的竹葉香氣,北部粽最注重的就是濃濃的竹葉香氣與米粒粒分明的口感。

台灣粽No.2-【南部粽】(熱量450-600大卡)

南部粽(圖片提供/雄獅旅遊)南部粽(圖片提供/雄獅旅遊)

 

跟重口味的北部粽相比,南部粽的口味就顯得清淡許多,也許也就是這樣,種下了每年戰南北粽的原因。南部粽的內餡,常會加上較大塊的豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭、花生、綠豆,而糯米通常只是稍微炒過或是完全不炒用生米直接包,再放到滾水裡煮熟,所以南部粽的顏色淡、口感也比較綿密軟嫩,經常會配上醬料一起吃。

台灣粽No.3-【客家米粽】(熱量300-450大卡)

客家米粽(圖片提供/雄獅旅遊)客家米粽(圖片提供/雄獅旅遊)

 

客家粽也分為米粽與粿粽,米粽是在蒸過的糯米飯包入炒過的蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、菜脯等客家代表性農作物,再蒸熟食用。口感油而不膩,齒頰留香。

台灣粽No.4-【客家粿粽】(熱量450-600大卡)

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客家粿粽又稱為客家粄粽,是客家具有代表性的料理之一。客家粿粽的內餡通常會選用米粉、香菇、蝦米、絞肉、蘿蔔乾、豆乾,而糯米則是比較特別,會將在來米與糯米混合,研磨成米漿後瀝乾,使用糯米糊將內餡包裹好,再用抹油的麻竹葉綁成粽子後放置蒸籠,吃起來富有嚼勁,類似像草仔粿的口感。

台灣粽No.5-【鹼粽】(熱量200-250大卡)

鹼粽(Flickr CC授權作者-parcalto)鹼粽(Flickr CC授權作者-parcalto)

 

鹼粽又稱為冰粽或梗粽,是最特別的一種甜粽,使用圓糯米浸泡後,加入鹼粉或鹼油,糯米就會被溶解成晶瑩剔透、黃澄澄的鹼粽,通常沒有包餡,單吃也沒什麼味道,所以吃的時候會沾砂糖、蜂蜜,或是自己喜歡的果醬來搭配,口感Q甜涼爽,端午這麼熱的天氣來吃鹼粽,最消暑了啊!

 

台灣粽No.6-【野薑花粽】(熱量120-200大卡)

野薑花粽(Flickr CC授權作者-Albert Hsieh)野薑花粽(Flickr CC授權作者-Albert Hsieh)

 

野薑花粽是在新竹縣橫山鄉山地聚落內灣的特產,起源據說是過去進入內灣的交通運輸不便,使得客家居民隨手以當地油羅溪盛產的野薑作為香料來促進食慾,取用野薑花的取、莖曬乾研磨成粉末,加上當地山胡椒、山地香菇、黑豬豬肉、糯米一起蒸成香氣逼人的油飯,再以野薑花葉包粽再來蒸煮,就成了特別的地區代表-野薑花粽。另外新竹地區還有以紅麴、傳統客家梅干菜、高鈣米、內灣野薑花製成的酒釀美人粽,不僅美味又養身。

台灣粽No.7-【小米粽】(熱量120-250大卡)

小米粽(Flickr CC授權作者-Angelo Su)小米粽(Flickr CC授權作者-Angelo Su)

 

原住民也有粽子嗎?雖然台灣原住民族很多,但奇妙的是在各地竟然都有類似粽子的食物,例如在排灣、卑南、魯凱族的「吉拿富」(cinavu)、「阿拜」(avay),或是阿美族的「法厄思」(faes),都是類似漢人粽子的食物。

這些原住民族常見的食物,內餡可能隨著不同族群或部落而有不同。最裡面通常是豬肉、蝸牛或南瓜,接著用芋頭粉或小米把內餡包起來,然後外面用假酸漿葉包起來,接著最外面再用長長的月桃葉包起來,最後再經過水煮後完成。特別的是這些小米粽是有包兩層的,一是包餡料的假酸漿葉,可以直接吃下去還能防脹氣,二是最外層的月桃葉,吃小米粽的時候記得別把假酸漿葉給撕掉囉!

原民小教室:「吉拿富」、「阿拜」」傻傻分不清楚?
粽子裡面有包粉的(如小米粉、芋頭粉等),就是吉拿富
如果是包一粒粒的小米或糯米,就叫阿拜

 

最佳綠葉!香氣功臣包粽葉

通常台灣包粽子選用粽葉有三種選擇-「桂竹筍殼」、「麻竹葉」以及「月桃葉」。

一般粽葉多以桂竹筍殼與麻竹葉兩種為主,桂竹筍殼色澤棕黃、質地堅韌,麻竹葉質地細緻,帶有淡淡的竹葉清香。月桃葉則是比較流行於嘉義以南及東部,葉片味道較重,帶有一種特殊香氣。

 

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